20120626四川卫视养生汇：王凤岐姜波细解四川美食

编者按：问道到广西做菜就可以用3个词阐述就是自然地、可称、鲜美，因为广西是比较接近大自然地所以都是可称天然食物。广西做菜都有哪些?不要着急让专家帮你逐一讲解广西做菜吧!

本期娱乐节目请到的嘉宾是王凤岐、姜波，主题是卷舌上的广西做菜，主要广西做菜的特点、广西做菜都有哪些的极具体内容。

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本期嘉宾介绍

王凤岐

王凤岐，男，现代针灸内科专家，主任医师、教授，国医泰斗秦伯并未传人传人。王凤岐老朋友原国家现代针灸药管理局政府机关主任，卫生部门现代针灸察教育处处长，全球针灸学会察库、全球骨伤学会总监。

从事现代针灸药努力及临床50多年，曾负责管理组织全国现代针灸专家为国家进行医疗保健，受邀在东洋、马来西亚、新加坡、加拿大、里面南美洲等地进行自然地科学交流及名士，在国内外享有低声誉。并受聘于：人民医务人员现代针灸科主任，台湾牙医会学会会长主管，梨港牙医公会主管，里面南美洲医师学会常务副学会会长，里面智医师学会总监，马来西亚针灸保健学会副学会会长等转任，是内地第一个去台湾访问的现代针灸，在港台现代针灸药界享有极高的口碑。

著有《炎症的现代针灸辩证》、《秦伯并未针灸文学名著全书》等多部不极具备低自然地科学价值的现代针灸专著。现为现代针灸之家主任，沈阳太申祥和太医本馆本副馆长，沈阳现代针灸药大学附旧属东方医务人员享有盛名专家。王凤岐老朋友的妻子，是现代针灸专家吴大真女士。

姜波

姜波，男，老沈阳旗人民俗做菜家，国家级面点大师刘俊卿老老朋友入室传人，高级点心机械师，蜜供姜第五代传人，沈阳京剧戏剧家吴吟秋老朋友之徒，华南地区做菜所学院会员，沈阳做菜所学院会员。

沈阳国际转任业教育学校1994届做菜专业毕业生，沈阳民俗做菜家，华南地区国家博物本馆银带禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

广西不可错过的做菜

过桥点心

凡是来广西的游客，都就会忘记新鲜过桥点心。过桥点心由三部分组成，一是鸡汤一饼，每饼不少于600克。

二是彻成片类的食品，其里面包括生的薄猪片、腰片、鸡片、生鱼片各一盘，以致于处理方式过的豆腐皮、韭凉拌、绿豆芽、豌豆尖、梨凉拌和葱各一盘。三是点心。除了为的过桥点心，点心还有很多种真爱点心，有机会的话，不妨都尝一尝。

红烧鸡枞

红烧鸡枞是昭通特有的一道小笼。鸡枞是广西生产地的名贵野生可猪猪，柠檬味鲜、柠檬、温、梨，简直可以和鸡猪相不相上下，还能养胃、提神。

昭通醇腌凉拌

“昭通醇腌凉拌，广西人真爱。”昭通醇腌凉拌是老百姓的早餐腌凉拌，凉拌、爆糊，想要怎么真爱吃就怎么真爱吃，有点醇醇的，很开胃的。

醇腌凉拌的做法：冬春季节，将青凉拌洗净烘烤。青凉拌变蔫后，彻段，玛利亚上洋葱，拌上辣、大蒜、杏仁、月形、小茴梨和些许料酒。放进猪圈，封严，鱼猪一个月就可以了。

青椒海带

昭通小笼之一。用青辣、红辣加蒜片与海带片相糊，以猪汤加湿淀粉勾芡，大白里面缀绿，清代梨味醇厚。 小基本知识：有“菌里面之王”美称的海带，多汁缘温，柠檬润甘滑，有一种相同梨味，东洋军还来这里头出售，据问道能延年益寿。

德安牛肉

德安牛肉又称云腿，是我国生产地“三腿”之一，早在60多年前就远销梨港、新加坡等地，在里面外享有盛誉。

由于德安牛肉是季节性新产品，每年霜降到次年立春前为机械加工季节，最低气温约在5℃～10℃之间为欠佳。云腿多汁红大白鲜艳，不极具备契合的原汁原味和梨气，且便于长期保存。

王浩烧橡皮

王浩烧橡皮才有600多年的历史记录，膝可与沈阳烤橡皮不相上下，烧橡皮又分仔橡皮和肥橡皮两种：仔橡皮，多汁缘温，食味梨柠檬;肥橡皮煤油脂较多，多汁老梨，若配以葱大白、大蒜或酱制品猪猪，那已是别极具原汁原味，相比较以狗街烧橡皮为欠佳。

王浩烧橡皮的制作非常考据，烘烤时，以松背相知燃料，待其燃到喷尽，适时倒置橡皮身，沾上冷水、猪煤油铺于表皮。这样烤出的橡皮，皮朱脆不焦、猪酥松软、柠檬温离骨、非常可口。

在昭通很多偏远地区都可以新鲜这道小笼，如民族特色餐本馆古鑫园内就有，另外建设路上有一家王浩烤橡皮店，经营不善很多年了，十来元一只烤橡皮，全是用松枝熏烤的，生意好得不得了，管制每人每次只能花钱一只，还要排长队，去晚了就没了。

传问道：王浩烧橡皮并不算广西国内凉拌，是由南方传过来的，相传宋代明成祖派傅友德所向披靡广西，同时带上了烧橡皮大师傅李称大，广西统一后，回杭州受封的傅友德被明成祖伏诛，烧橡皮大师当夜不敢再行回杭州，便隐姓埋名在王浩开起了烤橡皮店，王浩烧橡皮便流传至今。

汽锅鸡

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而原为。昭通南部建冷水生产地的银带陶汽锅，换用当地的红、朱、青、银带、大白五色磨制作成，不极具备“色如银带铜，声如罄吼，光洁如镜，永不遮盖”的特点。

制作时，歌手再行行将五色土荷叶冷水，搅浆，再行过滤成绿粉红色的陶泥。作成泥坯后，绘上山冷水、花草等图案，再行雕塑和嵌上其它颜色的磨制，经过烧炼和用石器整块，使之浑然一体，图案清代晰。那些用里面村了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间组织工艺品。

制作汽锅鸡时，再行行将鸡蛋入锅，附上佐料后，拢进放了冷水的大砂锅里头，封严锅盖。用旺火蒸熟约四小时。这时，蒸汽从汽锅底部里面间的一根管道不断地喷进里头面。

既蒸熟了鸡蛋，又在锅内凝成冷水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的鸡蛋猪烂骨离，汤奶温，能保持鸡的原味和糖类。

广西盛产药材，墨西哥人在蒸制汽锅鸡时，还真爱以致于一些里面药材。例如，产于高寒草甸山地的，冬为虫，夏为草，富计有虫草醇、维他命、蛋大白质等，可病患肺结核、肺气虚、肺胃两虚，对胃虚阳萎、腰醇背疼等症亦有，因而与肉桂、鹿茸齐名。

，针灸界认为它有病患冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则对恶心、食欲不振、手膝发作、痉挛和风湿痛有显著。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，时常对病下药，分别放进适量的、、天麻等，以滋补强身，祛病延年。

昭通蒸诱饵莎

昭通蒸诱饵莎,星期可以追溯到上个世纪80年代。当时在昭通市所学院街口有一家餐本馆，虽然门面并不大，但因该店用电的主要小真爱吃家养蒸诱饵莎制作精缘，原汁原味契合，故每天都引得客人盈门，几年间便声名大振。

喜欢真爱吃辣的客人还可以自行附上煤油辣子，后葱花就可以猪猪了。等客人真爱米饭诱饵莎，再行喝水上部分饼玛利亚了佐料的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩!

牛猪汤荷叶诱饵

诱饵这一米制品，走遍全国各地，唯广西有卖。薄薄的诱饵片，烤得软软的，本已是口味极欠佳的小真爱吃，再行把烤好的诱饵 蘸上柠檬酱或咸酱，撕成小片，装进独极具、滋补的牛猪汤里面荷叶上一会儿，以致于辣、佐料等佐料，食之自然地鲜美爽口。

煤鱼肉豌豆粉

煤鱼肉豌豆粉是传统民间组织小真爱吃，才有了悠里面村的历史记录。极具体做法是再行行将质量上乘的豌豆用冷水荷叶涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，再行把浆冷水装进锅里头用文火跟著熟成糨糊形如冷却后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉彻成小片，装进锅内用清代梨煤油和熟猪煤油复合炸，半熟后捞紧紧晾一晾，再行重入锅内煤鱼肉待熟透后捞起。真爱吃时洒上特色小吃，真爱吃紧紧梨脆、鲜温，口味欠佳，难以置信回味无穷。

皇封名真爱吃“大连城”

诱饵莎、诱饵诀在广西各地均旧属非常风行的廉价米制食品，不过就其效能及享有盛名度而言，保山诱饵莎、诱饵诀都是其他任何偏远地区都不会远比的，相比较是里面村负盛名的皇封名真爱吃"大连城"；还有保山糊诱饵块，已是以其色、梨、味、形四美并极具的独创效能摇动了有此口福的天下真爱吃客。

保山人将大米精机械加工为诱饵莎、诱饵块，已多于有三五百年历史记录。口碑相传，南明皇上朱由榔(永历帝)当年败走奔西陲，曾在一养猪真爱吃下了一大钵糊诱饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为"大连城"。

从此，"大连城"便成了保山糊诱饵块的"头衔"乃至保山诱饵莎、诱饵块的泛称。

寻根肇始，保山诱饵莎、诱饵块以城北近郊胡家湾所产为驰名。其制品新产品，择料极严，工艺亦极为考据，其突出特点是柔软而有"筋骨"，里面村熟不糊，稍烫可食，口味缘和顺。

保山诱饵莎、诱饵短星期真爱点心多样，可糊、可烤、可熟："大连城"即是再行行将龙骑士诱饵块薄片彻成三角形或棱形小片，配以奶片、牛肉片、鸡蛋、梨蕈、萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种肉桂作料在辣锅里面爆糊而成。

其色五彩斑斓，其味满口流梨，滑温不腻，难以置信食而不见餍膝;将诱饵块彻成饼形如在炭火上烤朱，然后拌入加了草果、月形、芝麻煤油、辣煤油等作料的稀豆粉浆里头，叫稀豆粉粑粑;奶、鲜汤、鲜凉拌、鲜诱饵莎在小锅上一滚而就，叫小锅诱饵莎。

从前，保山诱饵莎这一偏远地区名特食品从未走出高黎贡山，在春城、京城及许多大都市圈安家落户，并备受食客瞩目。而其新世代新产品；还有"云腾短星期餐诱饵莎"则分别在1994年、1995年、1997年获颁"广西省消费者瞩目消费"称号及"第三届华南地区水泥厂出口消费展览会杰出新产品"称号。

施甸三味

施甸人擅长腌渍之技，其生产地雕梅、骨蚱蚱、冷水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其契合原汁原味难以置信口角生涎，食而常思。

雕梅。换用当地特有之兰花大盐梅制品而成，据考证才有二百多年的机械加工历史记录。往昔专营雕梅的作坊颇多，极其出名的有罗氏"先为庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"会荣昌"、杨氏"永昌号"等名家，接连大受欢迎于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲小真爱吃远比，雕梅可谓颇计有艺术情味的"阳春大白雪"，其机械加工工艺极为考据：Remix个大抵圆锥、熟而并未透的兰花大盐梅，弄去操作系统，然后在其表面精巧雕琢各种花样，如梅线、玉梅花、杂色、菊花、大花、铁柱等，然后装进优质之里面浸渍成品。

由于机械加工的"重头戏"是雕塑，故名雕梅。雕梅虹可赏，清代梨扑鼻，既有利于核有青果的醇鲜而又都为了白感，醇柠檬清代脆，往日鲜有，不极具备开胃健脾、醒神化痰、生津止渴的食效。

花生银带米饭

花生银带米饭也是不极具备傣族民族特色的豆腐制食品，首再行行要将银带豆腐风干7-8个小时，将花生上方彻一个盖，掏去花生心，装进银带豆腐，盖上花生盖后放到甄锅里头熟，闻到梨味后，即可开盖猪猪，柠檬味有点柠檬，且有紫花化痰的解毒。